Combiner la polenta, le cayenne, le cumin, le sel et la coriandre dans un bol et bien mélanger.
Enrober légèrement les crevettes de farine, les tremper dans l'eau froide, puis les rouler dans le mélange de polenta pour bien les enrober.
Chauffer l'huile dans une poêle épaisse. Ajouter les crevettes quelques-unes à la fois pour ne pas surcharger la poêle. Faire sauter de 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
Placer les crevettes dans un plat allant au four. Saupoudrer de fromage. Passer sous le gril préchauffé de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant.
Servir immédiatement avec de la lime fraîche et votre salsa préférée.